Антиоксиданты в продуктах питания

 

  Антиоксиданты в продуктах имеют важнейшее значение для организма человека, так как позволяют ему оставаться здоровым. Самыми сильными антиоксидантами природного происхождения являются антоцианы и флавоноиды, они содержатся в составе растений и отвечают за их окраску.

 

 

Особенно богаты антиоксидантами такие продукты, как:

 

  • Красные, синие, черные и оранжевые овощи

  • Кислые и кисло-сладкие фрукты

  • Вся зеленые овощи и травы (особенно брокколи, петрушка, укроп, сельдерей)

  Много антиоксидантов в мелкой фасоли (красной, черной, пестрой), в отварном артишоке, в некоторых яблоках, в сухофруктах, в сливе.

 

  Богаты этими полезными веществами ягоды: малина, смородина, клубника, клюква.

 

  Не стоит забывать об орехах, среди которых наиболее полезными считаются грецкие, миндаль, фундук, фисташки, пекан.

В рацион должны входить также такие продукты, как:

 

  • Редиска, редька, репа, морковь свекла, лук, шпинат, баклажаны

  • Рябина черноплодная, черника, вишня, виноград (в том числе и изюм), ежевика

  • Цитрусовые, гранаты

  • Нерафинированное растительное масло

  • Натуральный кофе и чай

  • Пряности: куркума, корица, гвоздика душица

  • Петрушка, укроп, сельдерей (и любая другая зелень)

  Количество антиоксидантов в различных продуктах различается. Кроме того, далеко не все продукты исследованы на наличие в них этих полезных веществ. Доподлинно известно лишь одно – чем насыщеннее цвет продукта, тем больше в нем антиоксидантов. Чтобы получить те или иные антиоксиданты из продуктов питания, следует обращать внимание на их окраску.

  • Ликопин содержится в помидорах и в других красных овощах, ягодах и фруктах.

  • Лютеин можно найти в кукурузе и в иных растениях желтого цвета.

  • Каротин присутствует в оранжевых овощах и фруктах.

  • Антоцианы есть в черных ягодах и в темно-синих овощах.

  Чтобы получить из продуктов как можно больше антиоксидантов, необходимо правильно их готовить, а лучше всего – съедать сырыми. В некоторых случаях подойдет термическая обработка паром. Если варить, жарить или запекать овощи и фрукты более 15 минут, то страдает не только их пищевая ценность, но и разрушаются полезные соединения. Кроме того, количество антиоксидантов в овощах и фруктах падает по мере их хранения.

  Антиоксиданты из свежевыжатых соков – это те же самые антиоксиданты из продуктов питания, но в значительно большей концентрации. Достаточно одного стакана сока, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в различных антиоксидантах. Такой объем невозможно получить при употреблении сырых овощей и фруктов, так как просто физически человек не сможет съесть их в таких количествах (имеется в виду, именно в сыром виде). Кроме того, большая часть витаминов и минералов разрушаются при термической обработке продуктов питания, а свежевыжатые соки никакой тепловой обработке не подвергаются.

  Полезно пить практически любые соки свежего отжима: ягодные, фруктовые и овощные. Естественно, что чем выше уровень антиоксидантов в свежем овоще или фрукте, тем выше будет их концентрация в свежем соке.

  Рекордное количество антиоксидантов в темных ягодах. Из овощей лидирует свекла (которую можно пить только в сочетании с другими соками, например, с морковным).

  Не злоупотребляйте фруктовыми соками, так как они сильно повышают уровень сахара в крови и подстегивают выработку гормона инсулина!